చపాతీలు భారతీయ ఆహారంలో ఒక భాగం. దక్షిణాదిన వారు కొంచెం తక్కువగా తింటారు. కానీ ఉత్తరాది వారు చపాతీలు ఎక్కువగా తింటారు. అయితే చాలా మంది ఈ చపాతీలను పాన్‌లో కాకుండా స్టవ్‌పైనే వండుతారు. ఈ వంట చాలా ప్రాంతాలలో సాధారణం. చపాతీలను నేరుగా గ్యాస్ స్టవ్ మీద వండటం వల్ల క్యాన్సర్ వస్తుందని పరిశోధనలో తేలింది.

2018లో జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్‌లో ప్రచురితమైన ఒక అధ్యయనంలో చపాతీ లేదా ఏదైనా ఆహార పదార్థాలను నేరుగా గ్యాస్ స్టవ్‌ మంటపై అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండడం వల్ల క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం ఉందని తేలింది. 'వంట సమయంలో ఆహారంలో పాలీసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్‌ల (పీఏహెచ్‌లు) నిర్మాణం' అనే పరిశోధనా నివేదిక ద్వారా ఈ సమాచారం వెల్లడైంది. ఈ అధ్యయనంలో డా. జె.ఎస్. లీ, J.H. కిమ్, Y.J. లీ హాజరయ్యారు.

అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేయడం వల్ల అసిలమైడ్, హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్‌లు (హెచ్‌సిఎ) మరియు పాలీసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్స్ (పిఎహెచ్) ( రిపోర్ట్ ) వంటి క్యాన్సర్ కారక సమ్మేళనాలు కూడా ఉత్పత్తి అవుతాయని వైద్యులు చెబుతున్నారు. అంతే కాకుండా నేరుగా నిప్పుల్లో వేయించడం వల్ల క్యాన్సర్ కారకాలు పెరుగుతాయని హెచ్చరించారు. అలాగే ఈ క్యాన్సర్ ముప్పు రాకుండా ఉండేందుకు వైద్యులు కొన్ని చిట్కాలు ఇస్తున్నారు.

క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని ఎలా తగ్గించాలి?:

>> ఎక్కువగా కాలిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి.

>> చపాతీ వండేటప్పుడు నల్లగా మారకూడదని అంటారు. మంటను తగ్గించి, చపాతీ కాలిపోకుండా తరచుగా తిప్పండి.

>> నేరుగా స్టవ్ మీద వండిన ఆహార పదార్థాలను తక్కువగా తినడం మంచిది.

>> మీరు చపాతీలను నేరుగా నిప్పు మీద ఉడికించడాన్ని తగ్గించండి. నిప్పుల్లో వండిన చపాతీలను వీలైనంత తక్కువగా తినాలని వైద్యులు సూచిస్తున్నారు. బదులుగా, మీరు తీసుకునే ఆహారం సమతుల్యంగా ఉంటే చాలా మంచిది.

>> చపాతీలను కడాయిపై ఉడికించాలి: చపాతీలను నేరుగా నిప్పు మీద ఉడికించే బదులు, వాటిని పెనంపై ఉడికించడం మంచిది. ఇలా చేయడం వల్ల పాన్ ఎక్కువ వేడిని గ్రహిస్తుంది. మరియు తక్కువ వేడిలో >> చపాతీలను తయారు చేయడంలో సహాయపడుతుంది. ఫలితంగా, ఎసిలమైడ్, హెటెరోసైక్లిక్ అమైన్‌లు (HCA), మరియు పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌ల ఉత్పత్తి నిరోధించబడుతుంది.

వీటిని మీ ఆహారంలో చేర్చుకోండి: మీరు చపాతీలు ఎక్కువగా తింటుంటే, యాంటీఆక్సిడెంట్లు అధికంగా ఉండే పండ్లు మరియు కూరగాయలను కూడా ఆహారంలో చేర్చుకోవాలి. ఈ ఫ్రీ రాడికల్స్ ఆక్సీకరణ ఒత్తిడిని తగ్గిస్తాయి. మరియు క్యాన్సర్‌ను నివారించడంలో సహాయపడుతుందని వివరించబడింది. అందుకే క్యాన్సర్ రాకుండా ఉండేందుకు వైద్యులు ఈ పద్ధతులను పాటించాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.